Mousse de fresas con tres ingredientes y sin gelatina

La mousse de fresa se complica innecesariamente con gelatinas, claras montadas y baños maría. Esta versión sale con tres ingredientes y una batidora, y la textura aguanta perfectamente.

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de fresas maduras
• 400 ml de nata para montar, con 35% de materia grasa mínimo
• 80 g de azúcar glas
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación

1. Lava y quita el rabito de las fresas. Lávalas antes de quitar las hojas: si no, absorben agua por el corte y quedan aguadas.
2. Tritura con la mitad del azúcar y el limón hasta que quede un puré fino. Si te molestan las pepitas, pásalo por un colador.
3. Monta la nata con el resto del azúcar. Muy fría, con el bol frío. Para cuando forme picos firmes: batida de más se corta.
4. Incorpora el puré a la nata en tres veces, con movimientos envolventes de abajo arriba. Nunca removiendo en círculos, que es como se baja el aire.
5. Reparte en copas y 3 horas de nevera como mínimo.

Los dos puntos donde se falla

La nata no está fría. Es el fallo clásico y el que impide que monte. La nata, el bol y las varillas, todo frío. El bol quince minutos en el congelador antes de empezar.

Mezclar con prisa. Todo el trabajo de montar la nata se pierde en diez segundos de removido enérgico. Espátula, movimientos amplios y de abajo arriba, y parar en cuanto no se vean vetas.

Si quieres que aguante más firme

Sin gelatina, la mousse aguanta bien un día. Para más tiempo o para una fuente grande:

• Con gelatina: dos hojas hidratadas en agua fría, escurridas y disueltas en dos cucharadas del puré caliente, incorporado al resto templado antes de mezclar con la nata.
• Con queso crema: 100 g mezclados con el puré. Da cuerpo y un punto ácido que va muy bien con la fresa.

Variantes

• Con chocolate blanco: 100 g fundidos y templados, mezclados con el puré. Más dulce y más denso.
• Con yogur griego: sustituye la mitad de la nata. Más ligera y con más acidez.
• Con otras frutas: frambuesa, mango, melocotón. Con frutas muy acuosas —sandía, melón— no funciona: sueltan agua.
• Sin lácteos: con nata de coco bien fría, de la parte sólida de una lata refrigerada toda la noche.

Cómo presentarla

En copas individuales queda mejor que en fuente y se sirve sin destrozar. Con manga pastelera se rellenan limpiamente y se puede hacer un remolino en la superficie.

Encima, fresas frescas laminadas, unas hojas de menta o un poco de chocolate rallado. Y añádelo justo antes de servir: la fruta cortada suelta agua sobre la mousse.

Conservación

Tapada en la nevera, 24 horas en buen estado. A partir del segundo día empieza a soltar suero y a bajar.

Se puede congelar, y entonces se convierte en algo parecido a un semifrío: se saca del congelador diez minutos antes y se come con cuchara. Distinto, y muy bueno en verano. Unas copas de postre de cristal permiten servirla directamente en el recipiente donde cuajó.