Arroz al curry con coliflor y guisantes: la receta y el punto del arroz

Es de esos platos que salen por poco dinero, se hacen en una cazuela y aguantan bien de un día para otro. Y tiene dos detalles técnicos que separan una versión sosa de una buena.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de arroz de grano largo o basmati
• Media coliflor en ramilletes pequeños
• 200 g de guisantes (valen congelados)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
• 2 cucharadas de curry en polvo, o una mezcla de comino, cúrcuma, cilantro y garam masala
• 400 ml de leche de coco
• 500 ml de caldo de verduras
• Aceite, sal, cilantro fresco

Preparación

1. Sofríe la cebolla picada fina a fuego medio hasta que esté transparente y empiece a dorarse, unos 8 minutos. Sin prisa: aquí se construye el fondo.
2. Añade el ajo y el jengibre picados, un minuto.
3. Tuesta las especias. Échalas sobre el sofrito y remueve 30-40 segundos hasta que huelan. Este paso es el que más cambia el plato: el curry en polvo echado directamente al líquido sabe a polvo; tostado en grasa, se abre y libera los aromáticos. Que no se queme, que amarga.
4. Incorpora la coliflor y saltea 3 minutos para que coja el sofrito.
5. Añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne.
6. Vierte la leche de coco y el caldo, sala y lleva a ebullición.
7. Baja el fuego, tapa y no toques. 15-18 minutos según el arroz.
8. Añade los guisantes en los últimos 5 minutos.
9. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos antes de destapar.

Los dos errores

Remover el arroz. El impulso es removerlo como si fuera un risotto, y aquí es exactamente lo contrario: al remover se libera almidón y el arroz se apelmaza. Se tapa y se deja.

Cortar la coliflor demasiado grande. Ramilletes de dos o tres centímetros; más grandes no se hacen en el tiempo del arroz y quedan crudos por dentro.

El punto

Debe quedar suelto y con el líquido absorbido. Si al terminar el tiempo queda caldoso, destapa y sube el fuego dos minutos. Si está seco y el arroz duro, añade un chorro de caldo caliente y tapa otros tres.

Una cazuela de fondo grueso reparte el calor y evita que se pegue por abajo, que es lo que estropea este plato en cazuelas finas.

Variantes

• Con proteína: garbanzos cocidos añadidos al final, o pollo dorado antes del sofrito y devuelto a la cazuela.
• Más suave: menos curry y un poco más de leche de coco.
• Con más verdura: pimiento rojo con el sofrito, espinacas al final.
• Sin leche de coco: caldo y un par de cucharadas de yogur natural fuera del fuego, ya templado, para que no se corte.

Para terminar

Cilantro fresco picado por encima y un chorro de lima. Ese punto ácido al final es lo que levanta el plato; sin él sabe plano por muy bien que hayas hecho el resto.

Aguanta tres días en la nevera y de hecho está mejor al día siguiente. Un recipiente hermético grande resuelve la comida de dos días.