Aprovechar las sobras: ideas que no saben a recalentado

En España se tiran cada año cantidades importantes de comida doméstica, y la mayoría son sobras que estaban perfectamente bien. El problema no es el desperdicio consciente: es que recalentar lo mismo tres días seguidos cansa.

La solución no es recalentar. Es transformar.

Arroz

El arroz sobrante frito al día siguiente sale mejor que el recién hecho: los granos están secos y sueltos, que es justo lo que pide un salteado.

Sofríe ajo y lo que tengas —verdura, huevo batido, jamón—, añade el arroz frío y saltea a fuego fuerte sin remover mucho. Un chorro de salsa de soja al final.

También sirve para croquetas, para rellenar pimientos o para una ensalada de arroz.

Ojo con la seguridad: el arroz cocido dejado a temperatura ambiente desarrolla una bacteria que produce toxinas resistentes al recalentado. Se enfría rápido, a la nevera antes de dos horas, y se consume en tres días.

Pollo asado

Desmenuzado da para mucho: tacos, ensalada templada, relleno de empanadillas, croquetas, sopa, sándwich con aguacate.

Y la carcasa no se tira: con agua, una zanahoria, un puerro y una hora de fuego lento sale un caldo que vale más que cualquiera de brik.

Pan duro

Es el rey del aprovechamiento español:

• Migas, con ajo y pimentón.
• Torrijas, si es de miga densa.
• Picatostes para cremas: en dados, con aceite, al horno.
• Pan rallado, secándolo del todo y triturando.
• Sopa de ajo, que es literalmente pan duro, ajo, pimentón y caldo.
• Espesar cremas: una rebanada triturada dentro sustituye a la nata.

Verdura cocida o asada

Crema, tortilla, relleno de empanada, puré, o triturada con caldo y un chorro de aceite. La verdura asada del día anterior está de hecho mejor en una crema que recién hecha.

Fruta muy madura

Justo cuando nadie se la quiere comer es cuando mejor está para cocinar: más dulce y más aromática.

Bizcocho de plátano, compota de manzana, mermelada rápida, batidos, o congelada en trozos para smoothies.

Lácteos

Leche a punto de caducar: bechamel, arroz con leche, natillas, crepes. Yogur pasado de fecha pero en buen estado: bizcochos, marinado de pollo, salsas frías.

Cuánto aguanta cada cosa

• Arroz y pasta cocidos: 3 días.
• Carne cocinada: 3-4 días.
• Pescado cocinado: 2 días.
• Verdura cocinada: 4-5 días.
• Guisos y sopas: 3-4 días.
• Huevo cocinado: 2-3 días.

Y a partir de ahí, congelador. Lo que no vayas a comer en tres días se congela desde el primer momento, no cuando ya lleva cuatro en la nevera.

Recalentar bien

Hasta que humee, es decir, por encima de 70 grados en el centro. Y solo una vez: no se recalienta dos veces lo mismo.

Al enfriar, hazlo rápido: extender en una bandeja en lugar de dejar la olla entera sobre la encimera enfriándose tres horas, que es el escenario donde se multiplican las bacterias.

Unos recipientes de cristal transparentes ayudan más de lo que parece: lo que se ve, se come. Lo que va en un táper opaco al fondo de la nevera se descubre dos semanas después.